Etape 1 Préparation de la génoise: Préchauffez le four à 180°, disposez le moule plat 2 cm sur la plaque alu perforée. Dans le bol de votre robot, mélangez les œufs avec le sucre à forte vitesse, il faut que le mélange blanchisse et triple de volume. Ensuite, tamisez la farine et la poudre d’amande puis ajoutez les progressivement à la préparation précédente, mélangez délicatement avec une maryse en soulevant la pâte doucement pour ne pas faire retomber le mélange. Etalez la pâte sur la plaque à l’aide de la mini spatule coudée et enfournez pendant 12minutes (le temps peut varier selon votre four, la génoise est cuite lorsqu’elle est dorée et encore moelleuse. Sortez du four après cuisson et laissez légèrement refroidir avant de la décoller de la plaque. Disposez un cercle de 18 cm au-dessus de votre génoise en appuyant dessus afin de découpez la génoise ATTENTION de bien positionner le cercle afin de réussir à faire les 2 ronds de génoise nécessaire, puis laissez les refroidir sur une grille.

Etape 2 Préparation de la crème pâtissière : Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée Dans un saladier, mélangez le sucre et les jaunes d’œufs, ajoutez la fécule. Versez le lait bouillant sur le mélange précédent en 3 fois et fouettez. Remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition SANS CESSER DE REMUER, poursuivez la cuisson environ 2 minutes après ébullition. Quand la crème est bien lisse, verser la dans un plat et filmer au contact (ce qui veut dire que le film étirable doit être collé à la crème, pour éviter qu’une croûte se forme en refroidissant) et laissez refroidir entièrement. Ça va faire une texture un peu épaisse et gélatineuse. C’est normal !

Etape 3 Préparation de la crème mousseline : Mettre le beurre ( sorti au moins 3h avant du frigo ) dans le bol d'un robot avec le fouet, pour le foisonner (travailler le beurre pour en augmenter le volume et l’alléger). Ajoutez ensuite la crème pâtissière bien froide de l'étape 2 et laissez tourner le mélange quelques minutes pour bien l'aérer. Remplissez une poche à douille, munie d’une douille unie, sans motif.

Etape 4 Le montage : le grammage de fraise dépend de la déco que vous choisirez de faire sur le dessus ! Préparez votre cercle à pâtisserie 18 cm sur un plat de présentation, disposez sur le tour intérieur du rhodoïd (film plastique qui entoure les gâteaux des boulangeries). Disposez 1 cercle de génoise dans le fond. Lavez et coupez les fraises en 2, disposez les faces plates vers l’extérieur tout le tour du cercle, remplissez les trous entre chaque fraise de crème mousseline, puis pochez une légère couche de crème sur la génoise, garnissez de fraises coupées en petits morceaux au milieu du gâteau pour que soit généreux en fraises. Recouvrez ensuite du reste de crème mousseline en tassant bien avec la spatule coudée pour remplir les trous laissés entre les fraises. Ajoutez la 2eme génoise par-dessus, appuyez légèrement pour tasser la crème et la génoise. Laissez prendre au frigo plusieurs heures. Pour la décoration : j'ai juste posé des fraises coupées en lamelles sur le dessus, et des œufs liqueur. Mais vous pouvez faire comme dans les magasins et étaler finement de la pâte d'amande et écrire au cornet avec du chocolat FRAISIER ou laissez libre court à votre imagination ! BONNE DEGUSTATION ! 🛒 5 euros de remise sur votre 1ère commande sur simple demande, si vous n'avez pas de compte client sur la boutique en ligne. 💁‍♀️ Pour toute commande n hésitez pas à me contacter ou à commander directement via la boutique en n'oubliant pas d'indiquer mon nom et prénom Fanny BERDOU en tant que conseillère. Retrouvez cette recette et bien + encore sur ma page Facebook "Si on cuisinait ensemble ?" lien juste en dessous. https://www.facebook.com/profile.php?id=100064650257748 Vous pouvez me contacter, je vous répondrais avec plaisir. fanny95760@hotmail.com // 06.50.49.90.88