Étape 1 Mettre les fraises dans le bol du robot, ajouter le jus de citron et mixer. Réserver. Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Étape 2

Étape 1 Dans le bol propre, installer le fouet sur les lames et y mettre les blancs d'oeufs et le sucre glace.

Étape 2 Monter les blancs en neige en meringue suisse.

Étape 3 Faire refroidir la meringue suisse

Étape 4 Monter le crème entière en chantilly. Verser la meringue suisse dans un cul de poule. Faire tiédir la moitie de la purée de fraises et y dissoudre les feuilles de gélatine et ajouter l'autre moitié de purée. Bien mélanger. Incorporez délicatement la purée de fraises à la meringue. Ajouter ensuite délicatement la crème chantilly jusqu'à obtenir un mélange homogène Prélevez l'équivalent d'un bol de mousse et y incorporer la pointe d'un couteau de colorant rouge. Disposer le moule oeuf de Pâques sur la plaque alu. Avec la spatule coudée incruster le décor de mousse. Ensuite répartir cette mousse rouge en une fine couche sur toute la surface du moule. Mettre au frais qq minutes et compléter le reste du moule avec la mousse aux fraises. Disposer dessus les biscuits cuillère. Filmer et mettre au congélateur pour plusieurs heures, jusqu'à congélation totale. Démouler et laisser décongeler plusieurs heures au réfrigérateur. Préparer le décor Dans la pâte à sucre verte, découper des feuilles que vous disposerez à l'extrémité de la fraise. Ajouter éventuellement des brindilles de chocolat. Repartir quelques graines de sésames sur le dessus. Ajouter ce décor juste avant de servir pour éviter que la pâte à sucre ne fonde au contact de l'humidité de la mousse.