Faites réhydrater 3 feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide pendant 15 mn. Zestez finement l'équivalent de 2 citrons.
2
Mettez une casserole d'eau à chauffer. Dans un cul-de-poule, mettez les jaunes, les zestes et 75 g de sucre. Posez le cul-de-poule sur la casserole dont l'eau frémit (mais ne bout pas) puis émulsionnez à l'aide d'un batteur électrique pendant 5 à 10 minutes. Enlevez le cul-de-poule du bain-marie.
3
Ajoutez les feuilles de gélatine réhydratées et essorées et fouettez 30 secondes afin que la gélatine se dissolve dans la préparation de façon homogène. Ajoutez le fromage blanc et mélangez à l'aide d'un fouet. Répartissez cette seconde préparation dans les 8 coupelles par-dessus les biscuits. Réservez-les au réfrigérateur.
Faites réhydrater 6 feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide pendant 15 mn. Mettez l'eau, le sucre et le jus de citrons (cela équivaut à environ 6 citrons pressés) dans une casserole et portez à ébullition en remuant sans cesse. Dès que l'eau bout, retirez la casserole du feu. Réservez.
2
Ajoutez les feuilles de gélatine réhydratées et essorées et mélangez. Réservez cette gelée au citron dans un pichet au réfrigérateur. Mélangez régulièrement à l'aide d'une cuillère magique ou d'un fouet pour éviter qu'elle ne fige sur les bords du pichet.
3
Quand le mélange est tiède et que la préparation dans les coupes individuelles a gélifié, répartissez par-dessus la gelée de citron. Mettez les coupelles au frais pendant 3 heures afin que la gelée de citron prenne. Déposez une ou deux feuilles de basilic sur la gelée pour donner un peu de couleur. Servez.
5 Notes