Mettez les sablés dans le bol d'un blender puis mixez finement. Répartissez les brisures dans 8 coupes individuelles.

Faites réhydrater 3 feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide pendant 15 mn. Zestez finement l'équivalent de 2 citrons.

Mettez une casserole d'eau à chauffer. Dans un cul-de-poule, mettez les jaunes, les zestes et 75 g de sucre. Posez le cul-de-poule sur la casserole dont l'eau frémit (mais ne bout pas) puis émulsionnez à l'aide d'un batteur électrique pendant 5 à 10 minutes. Enlevez le cul-de-poule du bain-marie.

Ajoutez les feuilles de gélatine réhydratées et essorées et fouettez 30 secondes afin que la gélatine se dissolve dans la préparation de façon homogène. Ajoutez le fromage blanc et mélangez à l'aide d'un fouet. Répartissez cette seconde préparation dans les 8 coupelles par-dessus les biscuits. Réservez-les au réfrigérateur.

Faites réhydrater 6 feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide pendant 15 mn. Mettez l'eau, le sucre et le jus de citrons (cela équivaut à environ 6 citrons pressés) dans une casserole et portez à ébullition en remuant sans cesse. Dès que l'eau bout, retirez la casserole du feu. Réservez.

Ajoutez les feuilles de gélatine réhydratées et essorées et mélangez. Réservez cette gelée au citron dans un pichet au réfrigérateur. Mélangez régulièrement à l'aide d'une cuillère magique ou d'un fouet pour éviter qu'elle ne fige sur les bords du pichet.

Quand le mélange est tiède et que la préparation dans les coupes individuelles a gélifié, répartissez par-dessus la gelée de citron. Mettez les coupelles au frais pendant 3 heures afin que la gelée de citron prenne. Déposez une ou deux feuilles de basilic sur la gelée pour donner un peu de couleur. Servez.