Faites tiédir le lait. dans un cul-de-poule, mélangez la farine et la levure pour pâtes briochées. ajoutez le lait chaud, les oeufs, le sucre et l'eau de fleur d'oranger.

Pétrissez la pâte à la main ou au robot pendant 3 minutes en incorporant petit à petit le beurre ramolli. Ajoutez les fruits confits et pétrissez encore 5 minutes.

Préchauffez votre four à 210°C (th. 7) puis placez votre toile de cuisson Guy Demarle sur une plaque perforée. Déposez la pâte en boule sur la toile de cuisson Guy Demarle et façonnez-la en couronne. La couronne doit faire environ 25 cm de diamètre. Posez une autre toile de cuisson Guy Demarle dessus puis un linge propre. Laissez reposer la pâte 3 heures.

Avec un pinceau, dorez le dessus à l'oeuf battu. Faites de légères incisions aux ciseaux sur la brioche et faites cuire au four à 200°C (th. 6-7) pendant 20 minutes puis 20 minutes à 160°C (th. 5-6).