Étape 1 Faire la genoise la veille. Mettre le moule génoise 18cm sur la plaque perforée. Préchauffez le four à 180° Si vous avez un robot ,mettre le fouet, Séparez les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre 5 minutes 50°vit 4. Si vous n'avez pas de robot , battre les oeufs et le sucre au fouet électrique 10 minutes afin que ça double de volume. Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel . Ajoutez un quart des blancs en neige au mélange oeufs /sucre ainsi qu'une cuillère à soupe d'eau. Battre à nouveau 1 minute. Mélanger la farine , la maïzena , la levure , le cacao . Tamisez sur le mélange précédent et mélangez à la maryse. Incorporez délicatement (à la maryse ) le reste des blancs en neige . Versez la préparation dans le moule génoise et cuire 25 à 30 minutes suivant le four . ( piquez pour vérifier la cuisson). Laissez refroidir et démouler sur une grille .

Étape 2 PRÉPARATION DE LA CRÈME CHANTILLY le jour du montage . Fouettez la crème et le mascarpone de plus en plus rapidement, ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Il faut que la crème soit bien ferme. Découpez la genoise en 3 parts dans le sens de la hauteur. Préparez le sirop d'imbibâge , avec le sirop des cerises . Mélangez 90 gr de sirop avec 100 gr d'eau et le kirsch (facultatif ) La base du gâteau est un premier tiers de génoise, le puncher généreusement ( utiliser 1/3 du sirop) Tartinez d'un centimètre de crème, mettre des cerises . Posez la deuxième tranche de génoise, punchez généreusement , mettre des cerises . Posez la dernière tranche de génoise ,punchez ,crémez le haut et le tour de la génoise (en garder un peu pour la décoration finale) Parsemez de copeaux de chocolat, faire des petits dômes de crème à la poche à douille, y déposer une cerise au centre . Laissez reposer au réfrigérateur quelques heures pour que l gâteau soit bien imprégné de crème, et de goût cerises . Pour moi j'attend 1 jour . Bonne dégustation