Rincez et égouttez les fonds d'artichaut. Rincez et épongez la ciboulette. Ciselez-la et réservez-la. Mettez dans un cul-de-poule, les fromages de chèvre, la ciboulette ciselée et le lait. Poivrez. Émulsionnez à l'aide d'un fouet. Mettez la préparation dans une poche à douilles munie d'une douille cannelée et répartissez-la dans les fonds d'artichaut. Lavez puis essorez les feuilles de salade. Disposez-les sur un plat de service. Répartissez les fonds d'artichaut sur le lit de salade. Arrosez d'un filet d'huile. Réservez au réfrigérateur jusqu'au service.