Étape 1 Dans un petit récipient, délayez la levure et le sucre dans 50 g d’eau tiède (environ 37 °C). Mélangez et laissez reposer quelques minutes pour activer la levure OU placez 50g d'eau, la levure et le sucre dans le bol du Thermomix et faites chauffer 2 min/37°/vitesse 2. Dans un grand saladier versez le reste de l’eau, puis ajoutez le mélange eau-levure. Incorporez tous les autres ingrédients de la pâte OU Ajoutez le reste de l'eau et tous les autres ingrédients de la pâte dans le Thermomix puis pétrissez 2 minutes. Laissez la pâte dans le saladier couvert d’un torchon OU dans le bol avec le couvercle et laissez gonfler 1h. Découpez une feuille de papier aluminium et la plier plusieurs fois sur elle-même afin d'obtenir un séparateur épais et suffisamment rigide. Les disposer dans le moule préalablement déposé sur une plaque alu en lui donnant la forme d'un sapin de Noël. Bien ajuster les contours pour obtenir une forme régulière. L'aluminium va servir de séparateur et permettre de maintenir la silhouette du sapin pendant la pousse.

Étape 2 Versez la pâte dans le moule et étalez la sur toute la surface, couvrez et laissez gonfler 3o minutes. Épluchez un oignon et le coupez en deux Tranchez l’oignon et détachez délicatement les différentes couches de l'oignon puis les déposer dans un récipient parfaitement sec, ajoutez un peu de colorant alimentaire vert adapté, fermez et secouez doucement pour répartir uniformément la couleur. En l’absence de colorant, utilisez un oignon rouge. Une fois les 30min passées, mélangez l'eau et l'huile (10g), trempez vos doigts dedans et formez des creux sur toute la surface de la focaccia pour former des bulles. Etalez le reste du mélange huile eau sur le dessus avec le pinceau . Disposez les rondelles d’oignon comme des guirlandes, les tomates cerises et les olives noires. Parsemez d’origan, ajoutez la fleur de sel et enfournez pour 25 minutes a 200°.