Mettez la farine, l'eau, la levure, les 10 feuilles de basilic ciselées, le poivre et le sel dans le bol d'un robot. Mélangez puis pétrissez une dizaine de minutes afin de rendre la pâte élastique. Réservez la pâte, filmée, dans un cul-de-poule pendant 30 minutes.

Coupez la pâte en deux portions égales. Aplatissez-en une au rouleau en forme ovale que vous posez sur une toile silpain posée au préalable sur une plaque perforée. Badigeonnez la pâte avec 2 CS d'huile d'olive. Parsemez le parmesan puis le bouquet de basilic, ciselé au préalable sur la pâte. Salez, poivrez légèrement. Étalez la seconde moitié en lui donnant la même forme que la précédente. Posez-la par-dessus l'autre pâte. Faites bien adhérer les bords ensemble. Puis avec un racloir, faites des entailles sur le dessus.

À l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus de la fougasse avec 1 CS d'huile d'olive. Laissez la fougasse reposer à température ambiante, à l'abri des courants d'air, pendant 20 minutes environ. Préchauffez le four à 240 °C (th. 6). Humidifiez légèrement à l'aide d'un vaporisateur avant d’enfourner 20 minutes environ. Dégustez.