Verser tous les ingrédients (sauf le beurre fondu et la cassonade) dans la cuve du robot (pas le i cookin) - Bien mélanger pendant 10 minutes et laisser pousser environ deux heures - Dégazer la pâte puis la séparer en huit pâtons de poids égal - Étaler chaque pâton en rectangle assez fin.

Badigeonner du mélange beurre fondu / cassonade au pinceau l'intérieur de chaque rectangle puis rouler sur lui-même afin d'obtenir un grand boudin - Rouler le boudin sur lui-même comme un escargot puis poser sur la toile de cuisson Guy Demarle - Répéter l'opération pour les sept autres pâtons - Laisser reposer encore pendant une heure - Enfourner dans un four chaud à 180° pendant 15/20 minutes en fonction de la grosseur de l'ensaimada - Saupoudrer de sucre glace.