Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans une casserole, faites chauffer sur un feu doux le sucre, le miel, le beurre et les fruits confits. Portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez les amandes effilées et mélangez bien à l’aide de la spatule. A l'aide de deux c.a.c remplissez votre moule mini-tartelettes sans trop remplir. Enfournez pour 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés. Laissez refroidir à température ambiante puis démouler.

Pendant ce temps, attendez que la température du four descende à 100 degrés et placez 50 g de chocolat noir dans chaque trou du moule. Laissez fondre au four pour 5 minutes. Sortez le moule du et repositionnez chaque florentins dans chaque trou, laissez la face chocolatée se figer au frigo pour environ 1h. Les florentins sont prêts, il n’y a plus qu’à les mettre en sachet !