Dans une casserole, mélangez les ingrédients jusqu’à épaississement

Sur votre plan de travail, ajoutez de la fécule de maïs puis versez votre pâte. N’hésitez pas en remettre par-dessus si votre pâte colle un peu. Travaillez la pâte pour la faire refroidir, puis étalez-la sur 3 mm d’épaisseur. Détaillez 24 cercles avec un emporte-pièce de 6 cm.

Mélangez les ingrédients sauf les myrtilles. Versez le mélange dans la cuve de la turbine BOREALIA® et lancez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes).

10 minutes avant la fin du programme, ajoutez les myrtilles.

Coulez 12 inserts dans un moule sphère de 3 cm de diamètre, lissez et placez au congélateur une nuit.

Démoulez et placez vos inserts sur 12 cercles de pâte à mochi. Disposez un deuxième cercle sur chaque insert et soudez les deux ensembles. Détaillez ensuite avec un emporte-pièce de 4 cm de diamètre.

Ajoutez les ingrédients dans la cuve de votre batteur.

Au bain-marie, montez le mélange à 45°C sans cesser de remuer.

Placez votre cuve sur votre robot et faites monter le mélange à l’aide du fouet jusqu’à refroidissement de la meringue.

Pochez 12 meringues de 6 cm de diamètre à l’aide d’une douille unie 16 et saupoudrez de sucre glace avant cuisson.

Faites cuire à 100°C chaleur tournante pendant environ 1h. Quand vos meringues sont froides, creusez-les afin que l’insert se place à l’intérieur.

Dans une casserole, faites compoter l’ensemble des ingrédients.

Mixez puis faites refroidir jusqu’à 3°C.

Dans une casserole, faites tiédir 290 g d’eau à 45°C.

Versez les 300 g de Mix en plusieurs fois tout en fouettant le mélange.

Séparez en deux le mélange à 290 ml environ et faites refroidir à 3°C.

Mélangez la purée de fruits rouges avec l’un des mélanges précédents et verser dans la cuve de la turbine BOREALIA® et lancez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes).

Lorsque le sorbet est terminé, versez du sorbet dans le fond du moule Céramiques OHRA®.

Ajoutez les inserts granité puis les meringues.

Lissez avec le restant de sorbet et placez une nuit au congélateur avant de démouler et de déguster !