Préchauffer le four à 200°. Dans une casserole, porter à ébullition le lait, 40g de sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.

Dans la cuve du robot (ou dans un bol), fouetter les oeufs, la maïzena et 40g de sucre.

Enlever la gousse de vanille et verser le lait bouillant petit à petit dans la cuve du robot tout en continuant de mélanger. Mettre la préparation à nouveau dans la casserole et faire chauffer à feu moyen en remuant sans cesse avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Attention, si des morceaux se forment, stopper la cuisson et mixer la préparation avec un mixeur-plongeant pour la lisser. Verser la préparation dans le moule tarte renversée et mettre au four pendant 35-40min. Laisser refroidir et mettre ensuite au frais pendant 2h avant de démouler.

Mettre du coulis de framboise dans le creux créé par le moule. Disposer des framboises fraîches et quelques décorations comme des amandes effilées. Dégustez!