Étape 1 Disposez le moule sur la plaque alu et saupoudrer le fond du moule avec la farine, déposez ensuite le tapis fleur motif visible. Étape 2 Mettez les courgettes dans le bol du robot et mixer 15 secondes vitesse 7 (racler les bords avec la spatule). Étape 3 Ajoutez l'huile et faire rissoler 3 minutes à 100° C vitesse 2 Étape 4 Ajoutez la crème, le sel et le poivre. Réglez 6 minutes à 100°C vitesse 3. Étape 5 Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide afin de les faire ramollir et régler 2 minutes à 100°C vitesse 2. Étape 6 Ajoutez le chèvre, le basilic et la menthe en fonction de vos goûts. Étape 7 Mixez 1 minute vitesse 10. Étape 8 Versez sur le tapis fleur, un peu de préparation et l'étaler délicatement dans toutes les pétales à l'aide d'un pinceau. Étape 9 Réservez au réfrigérateur quelques minutes. Étape 10 Dans le reste de la préparation dans le bol du robot, ajouter les blettes et mixer 15 secondes vitesse 7. Étape 11 Mélangez 20 secondes vitesse 10. Versez le mélange restant dans le moule au-dessus de la fleur figée. Étape 12 Laissez prendre au froid (le matin pour le soir par exemple). Étape 13 Démoulez juste avant de servir et décorer avec au centre une demi tomate cerise et quelques brins d'aneth.