Eplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une sauteuse avec 1 c. à s. d'huile d'olive.

Laver la (ou les) courgette(s). L'éplucher si elle n'est pas bio, sinon, laisser la peau. Couper en 4, enlever les graines et couper en petits dés. Ajouter à l'oignon, et faire revenir à feu moyen afin qu'elle rende son eau pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement.

Poser les empreintes Grands Ronds sur la plaque en aluminium perforée. Préchauffer le four à 180° C en chaleur tournante.

Dans un cul de poule, mélanger la maïzena, les oeufs et la crème de soja.

Verser les courgettes dans la préparation. Saler, poivrer et mettre du persil. Bien mélanger.

Verser dans les empreintes et faire cuire environ 25 à 30 mn. Attendre quelques minutes avant de démouler.

Vous pouvez servir ce flan en entrée avec de la salade ou en accompagnement. En mettant 2 portions de flan par personne ainsi qu'une salade composée par exemple, cela peut être un également un repas du soir.