Dans un cul de poule, mélanger la farine et le sel ; incorporer le beurre en morceaux. Mélanger du bout des doigts (comme pour un crumble). Verser l'eau tiède progressivement jusqu'à obtenir une boule. Filmer et réserver au réfrigérateur. Ou plus simplement une pâte du commerce... ;)

Eplucher et laver soigneusement les poireaux et les émincer finement. Eplucher l'oignon et l'émincer finement. Les faire fondre avec l'huile d'olive pendant environ 15 minutes. Ajouter les lardons et laisser cuire environ 5 minutes. Réserver.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, mélanger : ajouter le lait en plusieurs fois en mélangeant après chaque ajout. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade. Laisser épaissir en remuant sans arrêt et ajouter le gruyère râpé. Réserver.

Préchauffer le four à 210° C. Étaler au rouleau la pâte, la disposer dans le moule à tarte cannelé posé sur la plaque perforée. Piquer la pâte. Disposer les poireaux et les lardons. Recouvrir de la sauce béchamel et parsemer de gruyère râpé. Cuire à 210° C pendant 30 minutes.