PREPARATION : Prenons le large, les huîtres chaudes, accompagnées d’une salade du jardin, un délice en famille. - Faire revenir les échalotes émincées dans le beurre, ajouter le vin blanc. Laisser réduire. - Ouvrir les huîtres, récupérer l’eau, filtrer, l’ajouter à la préparation, - Ajouter la crème, saler peu et poivrer suivant convenance. - Délayer le jaune d’œuf dans un ramequin, l’intégrer en dernier avec le persil ciselé. - Dans un plat, installer les huîtres sur du gros sel pour les tenir, répartir la farce. Ajouter quelques baies, et en dernier la chapelure. - Glisser sous le grill du four 2 à 3 mn- Surveiller – - Préparer une salade de saison : mâche d’hiver du jardin, jeunes pousses, premières laitues etc...

DRESSAGE : - Poser les huîtres gratinées sur une assiette. La présentation doit être impeccable. - Et VIVE LE LOCAL. - Servir avec des tartines de pain de seigle, beurre salé ou le fameux rillon charentais des Mamies et le vin blanc sec restant. SE REGALER !