Épluchez et ciselez l'échalote et faites-la suer dans une poêle avec 1 cuillère à café de poudre de beurre de cacao et le sel. Quand elle devient translucide,ajoutez le Porto et faites réduire.
2
Ajoutez la crème de soja, le poivre et le fumet de poisson et faites réduire jusqu'à obtenir une consistance nappante. Réservez.
3
Émincez finement les bulbes de fenouil et faites-les revenir dans 2 cuillères à café de poudre de beurre de cacao et du sel. Arrêtez la cuisson avant coloration. Il faut que le fenouil reste légèrement croquant.
4
Roulez les filets de tacaud dans de la poudre de beurre de cacao et faites-les poêler de chaque côté.
5
Mixez la sauce réservée. Fendez la gousse de vanille en 2, récupérez les graines et ajoutez-les à la sauce avec un peu d’aneth. Mélangez.
6
Dressez les poissons dans 4 assiettes avec le fenouil et la sauce. Accompagnez d’un peu de riz et assaisonnez avec la fleur de sel.
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