Rincez le riz à l'eau et faites-le cuire dans une grande quantité d'eau salée. Réservez-le au chaud. Coupez les courgettes épluchées en rondelles et faites-les cuire à la vapeur après les avoir salées et poivrées. Réservez-les au chaud. Coupez les feuilles de salade en deux et faites-les cuire 2 mn. Réservez-les au chaud. Faites cuire les pavés de saumon à la poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile de colza. Assaisonnez-les de sel, poivre. Réservez-les au chaud. Mettez la salade cuite dans un cul-de-poule avec la crème fraîche, le basilic, le persil, le jus de citron, le sel et le poivre et mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant. Faites chauffer la sauce dans une petite casserole. Disposez le poisson sur un plat de service avec un filet de sauce, le riz en couronne ou moulé individuellement et les rondelles de courgettes dessus. Servez aussitôt.