Pour 25 étoiles : Placer les toiles de cuisson sur la plaque aluminium perforée. Sur la planche à découper, hacher finement les amandes effilées au couteau. Dans un cul de poule, mélanger la poudre d’amandes, le sucre, le sel, le zeste d’orange râpé et la cannelle. Ajouter les amandes hachées et mélanger.

Monter les blancs en neige dans un autre cul de poule. Ajouter petit à petit les blancs d’œufs dans la préparation. On doit obtenir une pâte qui se tienne et pour cela on peut ajouter un peu de farine si nécessaire. Placer la pâte au réfrigérateur 25 minutes.

Préchauffer le four à 150°C. Saupoudrer le tapis de pâtisserie de farine. Abaisser la pâte à un peu plus d’1 cm d’épaisseur. Découper des étoiles à l’emporte-pièce en procédant délicatement car la pâte est friable. Déposer les étoiles sur la toile de cuisson.

Enfourner à 150°C pendant 12 à 14 minutes. Laisser refroidir.

Mélanger dans un bol le sucre glace et du blanc d’œuf pour obtenir un mélange par trop coulant et crémeux. Ajouter les gouttes de citron et mélanger. Avec une poche à douille, recouvrir les étoiles de glaçage. Laisser sécher.