Avec cette recette d'entremets, vous pouvez utiliser : - Le MOULE ROND et un tapis décor : La cuisson de la génoise se fera dans le tapis génoise (sans tapis décor) et on découpe un rond de 21 cm de diamètre. En parallèle, on pose un tapis décor au fond du moule, on coule la mousse framboise et on dépose le rond de génoise, pour fermer l'entremets. - Le CARRE : les quantités pour la génoise permettront d'en cuire 2 l'une après l'autre (ou en même temps si vous avez 2 moules carrés, bien sûr). Pour le reste, procéder comme pour le moule ROND. - Le MOULE A BÛCHE. La cuisson de la génoise (toute la préparation) se fera alors dans le tapis à génoise. Une fois cuite, couper 1 ou 2 rectangles à la dimension de la bûche (pour son milieu et sa base). En parallèle, on pose le tapis décor au fond du moule, on coule la mousse framboise et on dépose un rectangle de génoise entre 2 couches de mousse et un autre pour fermer l'entremets. - Le moule empreintes 12 CERAMIQUES : 7 empreintes sur 12 seront remplies avec cette quantité de mousse framboise. Déposer dessus des ronds de génoise coupés avec le découpoir cannelé 9,5 cm de diamètre.

Recette génoise de Sandrine G. Si vous voulez faire un entremets sans gluten, faire la recette de génoise sans gluten que j'ai programmée sur le Club sous le titre : "Biscuit/génoise aérien sans gluten (pour roulés, bûche et entremets)". Préchauffer le four à 180°C. Mettre le fouet. Verser 100 g de sucre et mettre les 4 œufs entiers dans le bol. L'étape est programmée 5 min à 40°C VIT 5.

Laisser le fouet. Faire refroidir la préparation. L'étape est programmée 4 min VIT 5.

Poser l'entonnoir-tamis sur le couvercle et ajouter les 100 g de farine tamisée dans celui-ci. L'étape est programmée 25 sec VIT 3. Pour le moule rond : Cuire la génoise 15 min à 180°C dans le tapis génoise et à l'aide du cercle 22 cm de diamètre, découper un rond qui sera la génoise pour "fermer" l'entremets dans votre moule rond . Pour le moule carré : Verser la moitié de la préparation dans le moule carré (sans la toile décor) et cuire 15 min à 180°C. (L'autre moitié, vous pourrez la cuire après, puis, une fois cuite, congeler cette 2ème génoise pour un futur entremets). Lorsque la génoise est cuite, la laisser refroidir avant de démouler délicatement, en commençant par les angles. A réserver. Nettoyer rapidement le moule carré. Déposer la toile décor au fond. Réaliser la mousse framboise à la prochaine étape.

Pour 640 g. de mousse. Elle vous permettra de remplir soit : le carré, le moule rond, le moule à bûche ou 7 empreintes Céramiques. Ré-hydrater les 4 feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 min. A réserver. A part, monter les 300 g de crème liquide entière, en bec d’oiseau (et non fermes). A réserver.

ATTENTION POUR LE SUCRE bien lire l'énoncé ci-dessous avant de l'ajouter. ;) Dans le I-Cook'in, mettre les 300 g de coulis de framboise + 50 g sucre (si coulis du commerce) ou 80 g de sucre (si coulis fait-maison).

Verser la moitié de ce coulis froid dans un petit récipient, à part. Faire chauffer le reste 2 min à 50°C VIT 2.

Ajouter les feuilles de gélatine essorées. Le robot est programmé 40 sec VIT 4.

Ajouter le coulis froid, réservé. Le robot est programmé 30 sec VIT 3.

Dans le grand cul-de-poule, verser ce coulis gélifié et ajouter la crème fouettée, à la spatule mélangeuse. Bien homogénéiser le tout. La mousse framboise est prête !

La verser sur la toile décor, dans le moule choisi. Bien lisser avec la spatule coudée. Poser la génoise par-dessus et appuyer légèrement pour que la mousse remonte sur les bords. Filmer à l’aide d’un film alimentaire puis bloquer au congélateur (IMPERATIF) toute une nuit. A la sortie du congélateur, démouler de suite, sur un plat de service, en commençant par les angles du moule et ôter la toile décor, le décor apparaît ! C'est magique !

Laisser décongeler au moins 4 h au frigo, avant dégustation. 🍰 😋 😉 N'oubliez pas de mettre une p'tite note et un p'tit commentaire, ça fait toujours plaisir ! Merciiii ! 😘 Génoise express de Sandrine G. sur le Club GD. Recette & photo de Corinne Binet.