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Virginie Pieters

Conseillère Guy Demarle

Recette créée le mardi 9 mai 2023 à 15h44

			€€€
1 h 15	Simple	8 pers.	Eco.

PRÊT EN

1 h 15

Simple

8 pers.

€€€

Eco.

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CONGÉLATION

8 h

CUISSON

30 min

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Entremets Dulcey- banane -cacahuète
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Repas de fête, Pour recevoir
Ingredients: 200 gramme(s) de banane(s); 70 gramme(s) + 1 c.à.c + 60 gramme(s) de sucre; 30 gramme(s) de jus de citron; 3 gramme(s) de pectine nh; 4 gramme(s) de gélatine en poudre; 20 gramme(s) d'eau; 200 gramme(s) + 200 gramme(s) de crème fraîche; 100 gramme(s) de chocolat dulcey; 105 gramme(s) de chocolat noir; 70 gramme(s) de beurre demi-sel; 1 c.à.c vanille liquide; 1 oeuf(s); 25 gramme(s) de farine; 50 gramme(s) de pistoles de chocolat; 50 gramme(s) de beurre de cacahuètes; spray alimentaire bronze

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Récipient rond Be Save® en verre 1,3 L / 17,5 cm

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Insert banane J-2

IngredientsListe de courses

200 gramme(s) de banane(s)

70 gramme(s) + 1 c.à.c de sucre

30 gramme(s) de jus de citron

3 gramme(s) de pectine nh

7 étapes

Couper les bananes en cubes et les mélanger avec le jus de citron

Peser le pectine et mélanger avec une cuillère à café de sucre

Faire un caramel à sec avec le sucre

Ajouter les bananes avec le jus de citron

Remettre sur feu doux et faire compoter 3-4 minutes

Ajouter la pectine et poursuivre 2 minutes la cuisson

Débarrasser dans le moule rond be save filmer et mettre au congélateur . ( Peux se faire dans le moule entremets, il faudra juste couper un peu les bords )

Ganache montée J-2

IngredientsListe de courses

4 gramme(s) de gélatine en poudre

20 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) + 200 gramme(s) de crème fraîche

100 gramme(s) de chocolat dulcey

4 étapes

Réhydrater la gélatine dans l'eau

Faire fondre par étapes de 30 secondes le chocolat au micro ondes

Chauffer 200 gr de crème et la verser en trois fois sur le chocolat en mélangeant à chaque fois.

Terminer par les 200 gr de crème froide. Mettre un coup de mixeur plongeant( si on a mais pas obligatoire), filmer et garder une nuit au frigo .

Brownies

IngredientsListe de courses

105 gramme(s) de chocolat noir

70 gramme(s) de beurre demi-sel

60 gramme(s) de sucre

1 c.à.c vanille liquide

1 oeuf(s)

25 gramme(s) de farine

50 gramme(s) de pistoles de chocolat

50 gramme(s) de beurre de cacahuètes

6 étapes

Faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajouter le sucre et la vanille. Bien mélanger.

Incorporer l'œuf tout en mélangeant.Finir par la farine.

Écraser une demi banane et l’ajouter avec les pépites de chocolat

Couper l’autre demi banane en petits morceaux et les ajouter délicatement dans la préparation

Verser dans le moule carré posé sur grille et poser des petites cuillères de pâte de cacahuète sur la pâte. A l’aide d’une pique à brochette, répartissez grossièrement le beurre de cacahuète sur la surface.

Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 165 degrés