Monter les blancs pendant 5 minutes en ajoutant en deux fois le sucre
2
Ajouter un jaune d'œuf tout en continuant à fouetter et ajouter après une minute le deuxième jaune.
Incorporer délicatement à l'aide d'une Maryse la farine et la maïzena tamisées.
3
Remplir le petit moule à génoise ou étaler sur un
4
Cuire 15-20 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés
5
Attendre refroidissement avant de démouler ou de découper un disque de la taille du moule (si cuit sur le .) Je l’ai cuit dans le moule rond,il était un peu trop épais et irrégulier. J’ai donc coupé le haut du gâteau pour avoir une tranche régulière.
Faire bouillir la crème avec les grains de café. Filmer et laisser infuser 10 minutes.
2
Hydrater la gélatine dans l'eau.
3
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre et verser 120 gr de crème infusée au café tout en fouettant.
Transvaser dans la casserole et faire cuire jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère ( principe de la crème anglaise. Attention ne pas monter au delà de 84 degrés)
4
Retirer du feu et incorporer la gélatine. Mélanger.
5
Incorporer les pistoles de chocolat au lait. Mélanger puis mixer avec un mixeur plongeant.
6
Filmer le fond du petit récipient rond du be save et verser le crémeux.
( vous pouvez utiliser un disque ou autre récipient)
Mettre au congélateur jusqu'au montage de l'entremet.
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