Étape 1 Mousse framboises : 145g de crème liquide entière, 5g de gélatine en feuilles, 45g de sucre, 220g de framboises Mixer les framboises afin d'obtenir un coulis. Ajouter le sucre et faire chauffer. Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Laisser refroidir. Ajouter la crème montée en chantilly ferme. Couler dans le moule génoise 18cm et enfoncer des framboises fraîches. Placer au congélateur 1 nuit. Couler le reste de mousse dans le moule pétales bombées. Placer au congélateur également. Dacquoise coco: 2,5 blancs d oeufs, 12g de farine, 50g de sucre glace, 15g de sucre, 75g de noix de coco râpée. Monter les blancs en neige en ajoutant a la fin le sucre en poudre. Mélanger le reste des aliments et ajouter aux blancs délicatement. Couler la préparation dans le moule génoise 18cm et cuire 20 min a 175 degrés. Laisser refroidir et démouler. Mousse coco: 340g de lait de coco, 160g de sucre, 80g de noix de coco râpées, 320g de crème liquide entière, 10g de gélatine en feuilles. Faire chauffer le lait de coco avec le sucre. Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et la noix de coco hachée. Laisser refroidir et ajouter la crème auparavant montée en chantilly ferme. Couler un peu de mousse dans le moule rond, placer la mousse framboise, recouvrir de mousse coco, disposer la dacquoise et lisser de mousse coco. Placer au congélateur 1 nuit. Le lendemain démouler l'entremet, bomber un coté de spray velours rose et décorer avec des pétales de mousse framboise et des framboises. Guimauve coco: 100g de blancs, 250g de sucre, 1cs de miel, 12g de gélatine en feuilles, 7cl d'eau, 1cc de jus de citron. Faire un sirop en chauffant le sucre, l'eau et le miel à 120 degrés. Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Fouetter les blancs dans la cuve de votre robot avec le jus de citron. Quand ils commencent à bien mousser, et à monter, ajouter le sirop à 120 degrés en filet et continuer de fouetter jusqu'à l'obtention d'une guimauve. Environ 7 min. Saupoudrer une feuille de papier cuisson de noix de coco hachée et former des boudins à l aide d'une poche à douille ronde. Saupoudrer de noix de coco hachée et laisser sécher 2h au frigo. Placer la guimauve coco autour de l'entremets.

Étape 2 Dacquoise coco: Monter les blancs en neige en ajoutant a la fin le sucre en poudre. Mélanger le reste des aliments et ajouter aux blancs délicatement. Couler la préparation dans le moule génoise 18cm et cuire 20 min a 175 degrés. Laisser refroidir et démouler. Mousse coco: 340g de lait de coco, 160g de sucre, 80g de noix de coco râpée, 320g de crème liquide entière, 10g de gélatine en feuilles. Faire chauffer le lait de coco avec le sucre. Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et la noix de coco hachée. Laisser refroidir et ajouter la crème auparavant montée en chantilly ferme. Couler un peu de mousse dans le moule rond, placer la mousse framboise, recouvrir de mousse coco, disposer la dacquoise et lisser de mousse coco. Placer au congélateur 1 nuit. Le lendemain démouler l'entremet, bomber un coté de spray velours rose et décorer avec des pétales de mousse framboise et des framboises. Guimauve coco: 100g de blancs, 250g de sucre, 1cs de miel, 12g de gélatine en feuilles, 7cl d'eau, 1cc de jus de citron. Faire un sirop en chauffant le sucre, l'eau et le miel à 120 degrés. Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Fouetter les blancs dans la cuve de votre robot avec le jus de citron. Quand ils commencent à bien mousser, et à monter, ajouter le sirop à 120 degrés en filet et continuer de fouetter jusqu'à à l'obtention d'une guimauve. Environ 7 min. Saupoudrer une feuille de papier cuisson de noix de coco hachée et former des boudins à l aide d'une poche à douille ronde. Saupoudrer de noix de coco hachée et laisser sécher 2h au frigo. Placer la guimauve coco autour de l'entremets.

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