Petits gourmands

Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Recette créée le mardi 30 janvier 2024 à 12h27

			€€€
13 h 20	Accessible	12 pers.	Moyen

PRÊT EN

13 h 20

Accessible

12 pers.

€€€

Moyen

Délicieux

1 Note

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CONGÉLATION

6 h

FROID

6 h

CUISSON

10 min

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Name: Entremets chocolat fraise
Cook time: 10 min
Total time: 800 min
Yield: 12 portions
Cuisine: Chocolat addict, Recettes fruitées, Repas de fête, Petits gourmands
Ingredients: 150 gramme(s) de pistoles de chocolat noir; 120 gramme(s) de beurre; 2 + 1 oeuf(s); 1 jaune(s) d’œuf(s); 45 gramme(s) + 35 gramme(s) + 75 gramme(s) de sucre; 100 gramme(s) de pistole(s) de chocolat noir 70%; 140 gramme(s) + 300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière; 3 gramme(s) + 10 gramme(s) de gélatine; 150 gramme(s) marmelade de fraise; 225 gramme(s) + 225 gramme(s) de purée de fraise; 1 c.à.c de jus de citron; 1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire rouge; 80 gramme(s) de cranberries

Préparation du biscuit chocolat cranberries

IngredientsListe de courses

150 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

120 gramme(s) de beurre

2 oeuf(s)

1 jaune(s) d’œuf(s)

45 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de cranberries

3 étapes

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.

Fouettez les œufs et le jaune avec le sucre puis mélangez les 2 appareils. Ajoutez les cranberries hachées grossièrement.

Posez le tapis décor à l’envers dans le fond du moule Carré. Versez l’appareil et lissez à l’aide de la spatule coudée. Faites cuire 20 minutes à 180°C (th. 6). Laissez le gâteau dans le moule.

Préparation de la mousse au chocolat

IngredientsListe de courses

100 gramme(s) de pistole(s) de chocolat noir 70%

1 oeuf(s)

35 gramme(s) de sucre

140 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

5 étapes

Faites fondre le chocolat et réservez.

Faites chauffer au bain marie l’œuf et le sucre à 70°C et battez au fouet pour qu’il blanchisse.

Montez la crème liquide en crème fouettée.

Ajoutez le chocolat puis la crème fraîche liquide montée dans le premier mélange.

Posez le cadre carré en inox au centre du biscuit et garnissez-le de mousse chocolat à l'aide de la poche à douilles. Lissez avec une petite spatule et placez le moule au congélateur pendant 1 heure 30 minutes.

Préparation de la gelée de fraise

IngredientsListe de courses

3 gramme(s) de gélatine

150 gramme(s) marmelade de fraise

2 étapes

Réhydratez la gélatine dans l’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer la marmelade de fraise et ajoutez la gélatine essorée. Versez sur la mousse au chocolat. Placez au congélateur 30 minutes de plus puis démoulez.

Préparation de la mousse de fraise

IngredientsListe de courses

10 gramme(s) de gélatine

225 gramme(s) + 225 gramme(s) de purée de fraise

1 c.à.c de jus de citron

75 gramme(s) de sucre

1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire rouge

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

7 étapes

Réhydratez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.

Faites chauffer la purée de fraise. Ajoutez le jus de citron, le sucre et le colorant.

Ajoutez la gélatine essorée puis versez la purée de fruit.

Montez la crème liquide en crème fouettée et incorporez-la dans la préparation.

Posez le moule Carré sur une plaque aluminium perforée. Déposez le tapis décor Mosaïque dans le fond. Garnissez le tapis avec un peu de mousse, lissez avec la petite spatule coudée pour bien imprégner le motif puis ajoutez le reste.

Sortez le biscuit avec l'insert chocolat et gelée de fruit du congélateur et posez-le sur la mousse, côté biscuit vers le haut. Placez au congélateur pendant 6 heures.

Sortez l'entremets du congélateur et démoulez-le. Retirez le tapis décor et laissez décongeler pendant 6 heures au réfrigérateur.

Bon appétit !

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4 commentaires

nicolef

jeudi 2 mai 2024 à 20h06

Délicieux

Très belle recette, le biscuit aux Cranberries est aussi délicieux qu'original, les mousses de fraise et au chocolat sont savoureuses. Merci pour ce partage !

olivbalon

vendredi 29 mars 2024 à 11h32

J'ai eu un problème

Bonjour, pourquoi faut il 225g plus 225g de purée de fraise? Merci

cecile debray

samedi 3 février 2024 à 17h54

Conseillère Guy Demarle

je voulais savoir combien on met de cranberries dans le biscuit car ce n'est pas noté, merci

Jessie

mercredi 14 février 2024 à 14h25

Guy Demarle

Bonjour Cécile,
Vous avez besoin de 80g de cranberries pour cette recette :-)
Bonne dégustation à vous !
Jessie du Club guydemarle.com

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Préparation du biscuit chocolat cranberries

150 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

120 gramme(s) de beurre

2 oeuf(s)

1 jaune(s) d’œuf(s)

45 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de cranberries

Préparation de la mousse au chocolat

100 gramme(s) de pistole(s) de chocolat noir 70%

1 oeuf(s)

35 gramme(s) de sucre

140 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

Préparation de la gelée de fraise

3 gramme(s) de gélatine

150 gramme(s) marmelade de fraise

Préparation de la mousse de fraise

10 gramme(s) de gélatine

225 gramme(s) + 225 gramme(s) de purée de fraise

1 c.à.c de jus de citron

75 gramme(s) de sucre

1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire rouge

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

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