Préparation du biscuit chocolat cranberries
1
Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.
2
Fouettez les œufs et le jaune avec le sucre puis mélangez les 2 appareils.
Ajoutez les cranberries hachées grossièrement.
3
Posez le tapis décor à l’envers dans le fond du moule Carré. Versez l’appareil et lissez à l’aide de la spatule coudée. Faites cuire 20 minutes à 180°C (th. 6).
Laissez le gâteau dans le moule.
Préparation de la mousse au chocolat
1
Faites fondre le chocolat et réservez.
2
Faites chauffer au bain marie l’œuf et le sucre à 70°C et battez au fouet pour qu’il blanchisse.
3
Montez la crème liquide en crème fouettée.
4
Ajoutez le chocolat puis la crème fraîche liquide montée dans le premier mélange.
5
Posez le cadre carré en inox au centre du biscuit et garnissez-le de mousse chocolat à l'aide de la poche à douilles. Lissez avec une petite spatule et placez le moule au congélateur pendant 1 heure 30 minutes.
Préparation de la gelée de fraise
3 gramme(s) de gélatine
150 gramme(s) marmelade de fraise
1
Réhydratez la gélatine dans l’eau froide.
2
Dans une casserole, faites chauffer la marmelade de fraise et ajoutez la gélatine essorée.
Versez sur la mousse au chocolat. Placez au congélateur 30 minutes de plus puis démoulez.
Préparation de la mousse de fraise
1
Réhydratez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
2
Faites chauffer la purée de fraise. Ajoutez le jus de citron, le sucre et le colorant.
3
Ajoutez la gélatine essorée puis versez la purée de fruit.
4
Montez la crème liquide en crème fouettée et incorporez-la dans la préparation.
5
Posez le moule Carré sur une plaque aluminium perforée. Déposez le tapis décor Mosaïque dans le fond. Garnissez le tapis avec un peu de mousse, lissez avec la petite spatule coudée pour bien imprégner le motif puis ajoutez le reste.
6
Sortez le biscuit avec l'insert chocolat et gelée de fruit du congélateur et posez-le sur la mousse, côté biscuit vers le haut. Placez au congélateur pendant 6 heures.
7
Sortez l'entremets du congélateur et démoulez-le. Retirez le tapis décor et laissez décongeler pendant 6 heures au réfrigérateur.
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