Recettes de grand-mère

martine_mecoli

i-Cook'in

Recette créée le dimanche 16 février 2020 à 05h39

			€€€
4 h	Simple	8 pers.	Eco.

PRÊT EN

4 h

Simple

8 pers.

€€€

Eco.

Bon

2 Notes

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TEMPS ROBOT

16 min 45 s

FROID

3 h

CUISSON

30 min

REPOS

1 h

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Name: Entremets au chocolat sur sablé
Cook time: 30 min
Total time: 240 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Repas de fête, Pour recevoir, Recettes de grand-mère
Ingredients: 40 gramme(s) + 150 gramme(s) de sucre; 80 gramme(s) + 120 gramme(s) de farine t45; 40 gramme(s) de beurre froid coupé en dés; sel; 1 jaune d'oeuf cru; 1 c.à.c d'eau; 1200 gramme(s) de lait entier de ferme; 120 gramme(s) de cacao en poudre non sucré; 80 gramme(s) de beurre mou; billes de sucre nacrées

Réalisez la pâte sablée :

IngredientsListe de courses

40 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de farine t45

40 gramme(s) de beurre froid coupé en dés

sel

1 jaune d'oeuf cru

1 c.à.c d'eau

7 étapes

Versez le sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 5 secondes, vitesse 10 .

Accessoire(s) :

5 s

Enlevez le panier inox puis ajoutez la farine, le beurre froid et une pincée de sel et mélangez 20 secondes, vitesse 4.

20 s

Ajoutez le jaune par l'orifice. Réglez rissoler 20 secondes avec l'i-cook'in ou 20 secondes, vitesse 1 avec le cook'in 3.0.

Rissoler :

20 s

Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 45 secondes, fonction pétrissage. La pâte doit être rassemblée dans le fond du bol.

Petrissage :

45 s

Si ce n'est pas le cas (la qualité du beurre est importante), ajoutez 1 CC d'eau et programmez à nouveau 15 secondes, fonction pétrissage.

Petrissage :

15 s

Si la pâte est rassemblée, passez cette étape. Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Sortez la pâte du réfrigérateur, posez le tapis décor « tourbillons » sur une roul'pat et étalez la pâte sur celui-ci en veillant à bien marquer les bords. Déposez le tapis décor avec la pâte étalée sur une plaque perforée et enfournez 15 à 20 mn. Quand le fond de pâte est cuit, sortez-le du four, attendez 5 mn puis démoulez-le et déposez le fond de pâte sur une grille à pieds. Lavez le tapis décor, séchez-le puis déposez-le dans le fond du moule rond .

Réalisez l'entremets :

IngredientsListe de courses

1200 gramme(s) de lait entier de ferme

150 gramme(s) de sucre

120 gramme(s) de cacao en poudre non sucré

120 gramme(s) de farine t45

80 gramme(s) de beurre mou

billes de sucre nacrées

4 étapes

Clipsez le fouet sur les lames. Mettez tous les ingrédients dans le bol du cook'in puis programmez 14 mn, 110 °C, vitesse 4. Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle.

Accessoire(s) :

14 min

110 °C

À la sonnerie, programmez 1 mn, vitesse 3.

Accessoire(s) :

1 min

Transvasez la crème cuite dans le moule, égalisez puis filmez votre crème au contact. Laissez-la refroidir un peu puis entreposez le moule au réfrigérateur pendant 2 ou 3 heures. Au moment de servir votre entremets, enlevez le film alimentaire, déposez le sablé sur l'entremets puis retournez le tout. Enlevez délicatement le moule puis retirez le tapis. Décorez selon vos envies. Dégustez.

Astuce : pour un refroidissement plus rapide, vous pouvez mettre l'entremets au congélateur pendant 1 heure puis le démouler.

Bon appétit !

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7 commentaires

ninimoto

mercredi 14 juillet 2021 à 19h25

Pourquoi je ne peux pas enregistrer dans mes favoris cette recette

martine_mecoli

mercredi 22 septembre 2021 à 06h48

Je pense qu'elle est déjà dans vos favoris...
Bonne journée.

ninimoto

lundi 27 septembre 2021 à 15h12

Oui merci â vous

ninimoto

mercredi 14 juillet 2021 à 19h24

Pourquoi je ne peux pas enregistrer dans mes favoris cette recette

NATHALIE NAUDE

lundi 5 avril 2021 à 12h07

Conseillère Guy Demarle

Décevant

Bonjour
J'ai testé cette recette pour Pâques et la crème n'a pas du tout pris.
Résultat : le bel entremets s'est transformé en crème genre "Danette" pour mes invités.
Et pourtant, recette suivie à la lettre.

martine_mecoli

lundi 5 avril 2021 à 13h25

Bonjour Nathalie, cet entremets est composé de 10 % de farine ce qui lui permets de bien tenir, il y a également du beurre afin de donner encore plus de fermeté à cet entremet.
Il faut utiliser également du lait ENTIER qui contient lui aussi un peu de matière grasse et qui donc contribue lui aussi à une bonne tenue de ce dessert.
Si vous avez obtenu une crème danette, c'est que vous n'avez pas respecté une partie de la recette soit dans les quantités, soit dans le déroulé : je n'ai pas programmé 14 mn à 110 °C par hasard, il faut ce temps pour que la farine cuise et que la préparation réduise.
Bonne journée.

romacelia

vendredi 20 novembre 2020 à 16h30

J'ai eu un problème

Bonjour
Je suis embêtée, ma pâte sablée s’est cassée ( trop fine je pense) et ma crème est au réfrigérateur
Je dois refaire une pâte sablée vous pensez ? Merci

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