Assouplissez le beurre avec la vanille et le sucre à l’aide d’une spatule.

Ajoutez la farine et mélangez le tout grossièrement à la main. Placez au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre Tapis à génoise sur une plaque perforée. Sortez le crumble du réfrigérateur et répartissez-le sur le Tapis à génoise. Faites cuire pendant 10 minutes à 180°C (th. 6).

Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer la purée de mandarine avec la moitié du sucre et le colorant.

Dans un cul-de-poule, faites blanchir les œufs avec la moitié du sucre restant et détendez avec un peu de purée de mandarine chaude. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à 85°C. Débarrassez dans un récipient et incorporez la gélatine essorée. Mélangez pour la faire fondre.

Montez la crème liquide en crème fouettée et incorporez-la dans la préparation précédente lorsqu’elle atteint 25°C environ. Réservez 25 g de crème fouettée pour le décor.

Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.

Faites tiédir la gélatine réhydratée avec l’extrait d’amande puis incorporez les 25 g de crème fouettée.

Incrustez la crème dans le tapis décor Flocons à l’aide d’une petite spatule coudée. Réservez au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Placez le tapis décor Flocons dans le moule Rond. Versez la mousse mandarine puis mettez au congélateur environ 5 minutes pour figer.

Mélangez le crumble avec le granola et répartissez-les sur la mousse figée en appuyant légèrement. Placez au congélateur minimum 6 heures.

Sortez l’entremets du congélateur, démoulez-le et laissez-le décongeler environ 6 heures au réfrigérateur.