faire fondre la moitié 240g de chocolat blanc. placer la plaque sur une plaque aluminium répartir le chocolat dans chaque empreinte, en prenant soin de bien recouvrir les parois. disposer le tout au congélateur pour une vingtaine de minutes.

réhydrater pendant 10 minutes les feuilles de gélatine. disposer la moitié de la purée de framboises (soit 75g) dans une casserole, avec le sucre et faire chauffer à feu doux, sans faire bouillir. bien essorer la gélatine et l'incorporer à la préparation en remuant énergiquement. enlever du feu la préparation et la verser dans un récipient. Ajouter l'autre moitié de la purée de framboises et bien remuer de façon à ce que la préparation refroidisse. monter la crème au batteur ou au robot équipé du fouet. une fois la crème montée, incorporer à l'aide d'une maryse, en 3 fois, la préparation à base de framboises. sortir le moule du congélateur. répartir dans chaque empreinte la mousse framboises. A ce stade, la mousse n'est pas prise et est encore liquide mais un peu épaisse. remettre au congélateur pour 2 heures.

faire fondre 240g de chocolat blanc. sortir la plaque du congélateur et fermer chaque papillon avec du chocolat blanc, en prenant soin de racler à l'aide d'une spatule le surplus. Je vous conseille de faire cette étape papillon par papillon car le chocolat, en contact avec le moule glacé, va cristalliser de façon quasi instantanée. disposer le tout au congélateur pour une vingtaine de minutes. A l'issu de ce temps de refroidissement, sortir la plaque du congélateur. Commencer par écarter délicatement chaque empreinte puis démouler délicatement en appuyant sur l'envers de chaque empreinte, au milieu. Placer sur un plat de service et laisse décongeler au réfrigérateur 1 petite heure.