- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule Entremet sur une plaque aluminium. Faites fondre le beurre. Réservez. - Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d’amandes, la fécule, la levure et le sel. - Ajoutez l’œuf et mélangez. - Ajoutez le beurre fondu. Mélangez. Versez la pâte dans le moule et faites cuire 15 minutes à 180°C (th. 6). Démoulez à froid.

- Faire ramollir les feuilles de gélatine 10 min dans de l'eau froide. - Chauffer la purée de mangue. Dès l'ébullition retirer du feu et ajouter immédiatement les feuilles de gélatine essorées et mélanger à l'aide d'un fouet. - Verser dans le moule à entremet. - Réserver 3h au congélateur.

- Faire ramollir les feuilles de gélatine 10 min dans de l'eau froide. - Réaliser une crème anglaise avec le lait, les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. - Monter la crème et le sucre vanillé en chantilly. Une fois la crème anglaise bien refroidie, incorporez y la chantilly délicatement à l'aide d'une spatule. Montage : - Démouler l'insert mangue et réserver. - Verser de la mousse vanille .en laissant suffisamment de place pour ajouter l'insert mangue et le biscuit. Recouvrir d'un peu de mousse vanille. - Tapoter le moule sur le plan de travail pour bien faire descendre la mousse. - Réserver au congélateur minimum 5h. - Sortir votre gâteau environ 10h avant de le déguster et le placer au réfrigérateur. 1h avant de le servir, sortez le du réfrigérateur et laissez le à température ambiante.