Mousse à la vanille: - Hydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant 10mn - Faire cuire la crème liquide à feu moyen avec la vanille coupée en deux - Fondre le chocolat au bain marie - Ajouter la crème liquide chaude en une fois sur le chocolat puis la gélatine essorée - Prendre un Mixer plongeant pour bien mélanger le tout - filmer au contact et mettre une nuit au frigo CURD - mélanger le sucre et la pectine ensemble - faire chauffer la purée de fruit et rajouter la pectine et sucre mélangés et cuire en remuant avec la Spatule haute température jusqu’à ébullition et retirer du feu, laisser tiédir. Verser le dans le moule cœur et faire prendre une nuit au congélateur. Le lendemain, sortir la mousse et la mette dans un robot avec le fouet et battre jusqu’à augmenter le volume et mettre dans le moule cœur, laisser prendre une nuit au congélateur. Démouler le lendemain et déguster -