Étape 1 préchauffez le four à 170 °C mettre les noisettes sur une plaque et les torréfier au four entre 10 et 12 minutes a la sortie du four, la peau doit alors se détacher facilement, la retirer si possible et hacher les noisettes grossièrement laisser le four à 170°C mettre le chocolat et le beurre à fondre dans le bol micro ondes , puis laisser tiédir ajouter ensuite le sucre, la poudre d'amande et l'oeuf, bien mélanger et ajouter les noisettes hachées. mettre dans le moule tablette et cuire environ 13 minutes vérifier la cuisson en piquant la pâte avec la lame d'un couteau. laisser refroidir, puis démouler un peu plus tard.

Étape 2 mousse spéculos préparer une crème anglaise (au Thermomix) sinon suivre ces étapes : Préparer une crème anglaise, pour cela faire bouillir le lait. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide Pendant ce temps dans un cul de poule battre les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Hors du feu ajouter le mélange jaune d'oeuf sucré au lait puis porter à ébullition en remuant continuellement. Dès que la préparation atteind 85°C la crème est prête. quand la creme anglaise est terminée essorer la gélatine et l'incorporer à la crème anglaise. mixer les spéculos et les ajouter à la creme anglaise, laisser refroidir. monter les blancs en neige avec les 12 g de sucre monter la creme liquide en chantilly pas trop ferme incorporer délicatement à la creme anglaise , la chantilly puis les blancs en neige. verser cette préparation dans le moule tablette propre, puis poser par dessus le biscuit chocolat noisettes mettre au congélateur toute une nuit le lendemain, démouler et laisser décongeler bonne dégustation