Faire chauffer l’œuf et la crème liquide. Chauffer le tout à 83°C afin de faire napper la cuillère. Ajouter la gélatine : Versez ensuite la crème chaude sur la pâte de noisette et mélangez. Laisser tiédir à environ 35°C. Monter les 270 g de crème en chantilly et l’incoporer. Déposer au fond du moule rond en nappant les bords, pour une couleur unie au démoulage et placer au minimum 1h au congélateur.

Préchauffer le four à 180°. Pétrir tous les ingrédients dans un robot pâtissier à l’aide de la feuille. Une fois bien homogène, déposer la pâte dans le moule couronne. Pour l’étaler correctement j’ai utilisé la mini spatule. Enfourner ensuite pour 12 minutes. Démouler à froid. Parer sur 1 cm.

Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole chauffer le lait, la crème et la vanille fendue. Battre le jaune avec le sucre. Ajouter au lait. Cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère. Hors du feu, ajouter la gélatine. Laisser refroidir. Monter la crème en chantilly, incorporer à la crème anglaise. Déposer 80 % de la mousse sur la mousse praliné. Ajouter le biscuit froid. Combler les bords avec le reste de mousse pour une belle finition. Placer au congélateur une nuit. Démouler (congelé) 2h avant la dégustation et placer au frigo. Décorer avec des noisettes.