Entremet pistache et framboises

mmebobo
laétitia bonard
Conseillère Guy Demarle
Nouveau !Entremet pistache et framboisesRecette créée le mardi 12 novembre 2024 à 18h27
36 hAccessible12 pers.Moyen

PRÊT EN

36 h
Accessible
12 pers.
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CONGÉLATION

8 h

FROID

8 h

CUISSON

15 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Bol micro-ondes 1L
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  • Moule Layer Cake OHRA® 17cm
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Tapis décor Rond Flocons OHRA®
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  • Grande Maryse pâtissière en silicone
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  • Lot de 4 douilles
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Moule Rond OHRA®
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  • Thermomètre digital
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  • Support poches à douilles
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  • Poche à douilles
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    400 gramme(s) + 50 gramme(s) de framboise(s) surgelée(s)

    400 gramme(s) + 50 gramme(s) de framboise(s) surgelée(s)

    50 gramme(s) + 35 gramme(s) + 60 gramme(s) de sucre

    50 gramme(s) + 35 gramme(s) + 60 gramme(s) de sucre

    3 feuille(s) + 2 feuille(s) de gélatine

    3 feuille(s) + 2 feuille(s) de gélatine

    1 c.à.s de citron(s)

    1 c.à.s de citron(s)

    60 gramme(s) +  pistache(s)

    60 gramme(s) + pistache(s)

    10 gramme(s) d'eau

    10 gramme(s) d'eau

    1 c.à.c d'huile de pépins de raisins

    1 c.à.c d'huile de pépins de raisins

    100 gramme(s) de chocolat blanc

    100 gramme(s) de chocolat blanc

    440 gramme(s) + 75 gramme(s)  crème liquide entière 30% mg

    440 gramme(s) + 75 gramme(s) crème liquide entière 30% mg

    45 gramme(s) + 20 gramme(s)  pâte de pistaches

    45 gramme(s) + 20 gramme(s) pâte de pistaches

    25 gramme(s) de beurre

    25 gramme(s) de beurre

    1 oeuf(s)

    1 oeuf(s)

    10 gramme(s) de lait

    10 gramme(s) de lait

    35 gramme(s) d'huile d'olive

    35 gramme(s) d'huile d'olive

    50 gramme(s) de farine

    50 gramme(s) de farine

    15 gramme(s) de poudre de pistache verte

    15 gramme(s) de poudre de pistache verte

    2 gramme(s) de levure chimique

    2 gramme(s) de levure chimique

     nappage à la pistache

    nappage à la pistache

    7 étapes
    1
    Les 3 premières étapes sont à faire la veille. Préparez l’insert : réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Faites cuire les framboises avec le sucre et le citron, laissez bien compoter, mixez puis passez au chinois pour enlever les pépins de framboises. Portez à ébullition la purée de framboises puis ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien pour la faire fondre. Versez dans le moule petit layer cake, filmez au contact et mettez au congélateur pour la nuit.
    2
    Pour la pâte de pistaches : Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à atteindre 121°C. Ajoutez les pistaches, enrobez-les de sirop puis faites cuire jusqu’à ce que le sirop caramélise. Versez sur une toile de cuisson et laissez refroidir. Lorsque c’est froid, cassez des morceaux puis ajoutez-les dans un mixeur, mixez jusqu’à ce que cela devienne une pâte lisse et uniforme, c’est à ce moment-là que vous pouvez ajouter l’huile de pépins de raisin, mais ce n’est pas obligatoire si vous avez la pâte sans la mettre.
    3
    Toujours la veille, préparez la ganache pistache : réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer la crème dans le pichet verseur au micro-ondes. Mixez le chocolat. Dans un cul-de-poule, versez le chocolat puis la crème chaude en 3 fois sur le chocolat, mélangez entre deux à chaque fois. Ajoutez la gélatine essorée et la pâte de pistaches. Mixez avec un mixeur plongeant, filmez au contact et réservez au frais jusqu’au lendemain.
    4
    Pour le biscuit madeleine : préchauffez le four à 180°C et posez le moule rond sur la plaque perforée. Faites fondre le beurre dans le bol micro-ondes; réservez. Fouettez le sucre avec l’œuf. Ajoutez la farine, la poudre de pistache et la levure, mélangez. Ajoutez le lait, le beurre et l’huile, mélangez. Versez dans le moule, ajoutez des framboises sur le dessus, enfournez 15 min à 180°C. A la sortie du four, attendez 5 min puis démoulez, laissez le refroidir avant le montage. Lavez et sécher le moule.
    5
    Pour le montage : récupérez la ganache au frigo, montez-la au batteur. Prenez le tapis décor, déposez 2 grosses cuillères à soupe de ganache puis lissez bien avec la spatule pour bien remplir les flocons (j’ai fait une vidéo du montage sur ma page FB). Mettez le tapis décor dans le moule rond, versez un peu de ganache, montez sur les bords avec la spatule pour éviter des bulles d’air, rajoutez un peu de crème puis récupérez l’insert au congélateur et déposez-le sur la mousse, appuyez un peu pour faire remonter la ganache, versez le reste de la ganache puis déposez le biscuit madeleine côté framboises sur la ganache. Appuyez bien pour faire remonter la ganache, lissez s’il y en a qui est remontée sur les côtés, filmez au contact et réservez au congélateur. Lorsque vous voudrez le manger, démoulez-le la veille au soir si vous le mangez le midi ou le matin de bonne heure si vous le mangez le soir.
    6
    Pour la décoration: Montez la crème en chantilly, ajoutez la pâte à pistache, fouettez un peu pour que cela se mélange. Versez dans la poche à douille munie d’une douille cannelée. Prenez le nappage pistache et faites en couler sur tout le pourtour de l’entremet (en le mettant juste sur l’arrête), tapez un peu votre plat pour faire des coulures sur le côté de l’entremet, pochez de la crème chantilly sur le dessus sur le pourtour également. Mixez les pistaches au Tornado, versez un peu de poudre sur la chantilly et c’est prêt !!!
    7
    Vous voulez passer commande et vous n'avez pas encore de conseillère, contactez-moi sur ma page FB: La cuisine des Bobos pour que je puisse vous offrir 5€ si vous n'êtes pas encore client(e) ou n'hésitez-pas à taper le CODE PARRAINAGE: BOBOS80 et de bien vérifier que je suis noté comme étant votre conseillère, je serai ravie de vous accompagner. Vous avez déjà un(e) conseiller(e), vous pouvez quand même jeter un coup d'œil sur ma page FB, cela complétera les recettes de votre conseiller(e). Vous avez fait la recette, n'hésitez-pas à mettre un petit commentaire, cela fait toujours plaisir...
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule Layer Cake OHRA® 17cm
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  • Moule Rond OHRA®
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  • Support poches à douilles
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  • Lot de 4 douilles
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  • Grande Maryse pâtissière en silicone
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  • Thermomètre digital
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Tapis décor Rond Flocons OHRA®
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