1. Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide. 2. Chauffez la purée de mangue (si vous utilisez une purée non sucrée, ajoutez 10 g de sucre). 3. Hors du feu, incorporez la gélatine préalablement essorée. 4. Placez le tapis décor de votre choix dans le moule rond Ohra. 5. Versez la purée de mangue sur le tapis décor, puis lissez et répartissez à l’aide d’une spatule coudée. 6. Réservez au congélateur

1. Réhydratez la gélatine. 2. Chauffez 1/3 de la purée (si vous utilisez une purée non sucrée, ajoutez 15 g de sucre). 3. Ajoutez la gélatine hors du feu, puis le reste de purée froide. 4. Montez la crème en chantilly souple (arrêtez de fouetter dès que le fouet commence à laisser une trace). 5. Incorporez délicatement la purée refroidie. 6. Répartissez la mousse sur la purée de mangue 7. Réservez au congélateur

1. Mixez les biscuits à l’aide du Tornado. 2. Ajoutez le beurre fondu et la fleur de sel, puis mélangez. 3. Répartissez cette préparation sur la mousse. 4. Placez l’entremets au congélateur pour au moins 8 heures. 5. Démoulez à la sortie du congélateur, puis laissez décongeler au réfrigérateur 8 heures.

1. Réhydratez la gélatine. 2. Chauffez 1/3 de la purée de mangue (si votre purée n’est pas sucrée, ajoutez 15–20 g de sucre). 3. Hors du feu, incorporez la gélatine, puis ajoutez le reste de purée froide. 4. Montez la crème liquide et la crème de coco en chantilly souple (arrêtez dès que le fouet laisse une trace). 5. Incorporez délicatement la purée mangue refroidie dans la chantilly. 6. Répartissez la mousse sur la purée de mangue 7. Placez l’entremet au congélateur.