Étape 1 Mousse dulcey Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide Faire bouillir le lait puis y mettre la gélatine et bien mélanger Faire fondre le chocolat Dulcey au bain marie ou dans le bol micro-onde et verser le lait chaud en 3 fois sans cesser de fouettez Puis monter la crème liquide en chantilly et incorporez la à la préparation précédente lorsque celle-ci aura atteint 32°C Verser la mousse dans les empreintes du moule céramique Réserver au congélateur une nuit entière

Etape 2 Brownie Préchauffez le four à 180° Faire fondre le beurre et le chocolat dans le bol micro-onde Guy Demarle Dans un saladier mélanger les œufs et les sucres Ajouter le beurre et le chocolat fondu et mélanger Ajouter le sel et la farine Ajouter les pépites de chocolat, quelques noisettes et noix de pécan Versez la préparation dans le moule tapis de génoise Guy Demarle Décorer avec quelques noix et noisettes concassées Enfournez 18min au four à 180°C Ensuite avec l’emporte-pièce 7,5 découper 12 cercles Démouler la mousse et disposer le biscuit