- réhydrater les feuilles de gélatine - Faire chauffer à la casserole le coulis et le sucre, retirer du feu à l’ébullition et ajouter la gélatine. - Mettre un fond dans le moule donuts et laisser au congélateur pendant au moins 3-4h

Étape 2

- réhydrater les feuilles de gélatine  - porter à ébullition le lait de coco dans une casserole - Fouettez le sucre et les jaunes d’œufs  - mettre le mélange dans le lait de coco et mettre sur feu moyen tout en remuant. Attendre jusqu’à épaississement comme une crème anglaise (entre 82• et 84•C)  - retirer du feu et verser dans un autre récipient pour stopper la cuisson  - Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les à la crème anglaise coco, mélangez pour bien les incorporer.  - Fouettez la crème liquide pour la monter. - Une fois que votre crème anglaise a refroidi mais pas encore figé et votre crème montée, incorporez  la crème anglaise dans votre crème montée et remuer délicatement.

- démouler les inserts à la fraise et réserver - Remplir à 1/3-moitié les empreintes du moules donuts avec la crème coco, ajouter l’insert et terminer par la crème coco jusqu’en haut. Égaliser à l’aide de la spatule coudée. - Laisser au congélateur minimum 12h.

- Réhydrater la gélatine dans l’eau froide - Mettre l’eau, le glucose et le sucre dans une casserole. Chauffer jusqu’à 103°. Remuer de temps en temps. - Verser à l’aide d’un chinois sur le lait concentré et le colorant puis ajouter la gélatine essorée. - Mélanger avec une maryse et verser sur le chocolat dans un récipient haut et étroit 
 Attendre une minute que le chocolat fonde et mélanger avec la maryse. - Mixer 3/4 min avec le mixeur plongeant. Il faut mixer en tenant le récipient légèrement penché en biais. Il doit rester immergé. - Sortir votre entremets du congélateur et démouler - Les placer sur une grille avec un récipient en dessous - Glacer votre entremets juste sorti du congélateur quand le glaçage est à 33/34 °. - Laisser décongeler au frigo environ 6h