Préchauffer le four à 200°C Mettre le beurre coupé en morceaux dans le bol

Ajouter le sucre, la poudre d'amande puis les oeufs un à un

quand le mélange est homogène le verser dans le moule et cuire 20min à 180°C

réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

mettre les oeufs et le sucre dans le bol

ajouter le jus de citron

ajouter la gélatine et le beurre réserver la crème obtenue dans un cul de poule et filmer au contact faire refroidir

monter la crème liquide entière en chantilly ferme (mettre le bol au congélateur) mélanger la chantilly et la crème un fois refroidie doucement

blancs d'oeufs + 1 cuillère à soupe de sucre

Ajouter le reste du sucre

continuer à battre la meringue 4 min vitesse 4 (ou plus si la meringue n'est pas assez ferme

Mettre le biscuit refroidi sur un plat et mettre le grand cadre dessus. Ajouter la crème au citron, lisser et mettre au congelateur le temps de faire la meringue. Mettre la meringue dans une poche à douille avec une douille cannelée et décorer l'entremet. Bruler au chalumeau Peut être gardé 1 mois au congélateur