Placer votre moule fond sur la plaque alu. Préchauffer le four à 180°. Mettre le bol à bain marie sur une cassserole d'eau frémissante. Y casser les oeufs et mélanger avec le sucre. Monter la température à 40° sans cesser de remuer. Lorsque le mélange est tiède, poser le bol sur le support de cul de poule et battre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange triple de volume et qu'il devienne mousseux. Tamiser la farine avec la poudre d'amandes et incorporez les à la préparation. Mélanger délicatement à la spature haute tampérature. Mettre la préparation dans le moule et cuire 18 minutes à 180°. Lorsque la génoise est cuite, laisser refroidir et démouler sur une toile de cuisson.

Réhydrater la gélatine pendant 10 minutes dans le pichet verseur. Faire frémir la crème dans une casserole. Ajouter la gélatine et remuer avec une spature haute température. verser la crème sur le chocolat blanc. Fouttez et laisser le chocolat blanc refroidir jusqu'à 27°

Battre la crème avec un batteur électrique dans un cul de poule pour faire une crème montée. Ajouter cette crème montée en 3 fois sur le chocolat refroidi Mélanger au fouet et terminer à la spatule haute température pour bien racler les bords. Prélever 2 cuillères à café de cette mousse et colorer avec une pointe de colorant en poudre rose.

Appliquer la mousse colorée sur le disque relief fleur. Etaler avec la spatule coudée en raclant bien pour ne laisser que de la mousse colorée dans les motifs. Mettre le tapis décor dans le moule rond, motifs vers vous et palcer au congélateur 5 minutes pour faire prendre la mousse.

Au bout des 5 minutes, ressortir le moule et verser le reste de la mousse au chocolat blanc sur le tapis relief (du centre vers l'exterieur) sans faire de bulles. Poser ensuite la génoise sur la mousse. Mettre ensuite au congélteur pour au moins 4 heures. L'idéal est de faire ce gateau la veille.

A la sortie du congélateur démouler l'entremet et retirer délicatement le disque relief. Laisser décongeler l'entremet au moins 4 heures au réfrigirateur avant la dégustation. pour qu'il soit plus cremeux, vous pouvez le laisser à température ambiante 1/2 heure avant dégustation. . Décorer votre entremet comme bon vous semble.