Préchauffer le four a 160*C chaleur tournante Fouettez les jaunes et le sucre Ajoutez le beurre bien mou (avec 1 cuillère en bois ou 1 maryse) Ajoutez la farine, la levure et le sel Mélangez pour que la pâte soit bien homogène Étalez la pâte sur 1cm environ Enfournez pour 20 à 25 min à 160*C A la sortie du four,découpez la forme souhaitée puis laisser refroidir

Faire tremper la gélatine dans 1 bol d’eau Faire chauffer le lait Caraméliser le sucre puis décuire en versant le lait chaud petit à petit Mélangez au fouet les jaunes et la fécule Versez le caramel,mélangez et remettre dans la casserole Portez à ébullition en mélangeant au fouet Retirez du feu et ajoutez la gélatine égouttée Quand la crème est à 80*C, ajoutez le beurre coupé en dés,la fleur de sel et mélangez (au fouet ou au mixeur plongeur Versez le crémeux dans le moule 5 cakes (2 empreintes pour moi)et mettre au congélateur

Épluchez et coupez les pommes en cubes Faire fondre le beurre dans 1 poêle à feu moyen Ajoutez les pommes, le sucre puis mélangez Laissez cuire15min en mélangeant de temps en temps Retirer du feu et laisser refroidir Versez les pommes sur le crémeux en lissant pour 1 insert le plus plat possible

Faire tremper la gélatine dans 1 bol d’eau froide Faire chauffer 60g de crème Caraméliser le sucre puis décuire avec la crème petit à petit en mélangeant Ajoutez le sel et le beurre et mélangez jusqu’à ce que le beurre soit incorporé Ajoutez la gélatine égouttée Mélangez et réservez au frigo

Montez 500g de crème en chantilly souple Quand le caramel est à 35*C mélangez petit à petit avec la crème

(Moule bûche savarin pour moi) Versez la chantilly caramel au fond et sur les côtés Placez l’insert Remettre de la chantilly Terminer par le palet breton (côté lisse au dessus) Faire prendre au congélateur au moins 6h Sortir le dessert la veille (au frigo) J’ai mis du caramel liquide au dessus et décoré avec des tuiles de caramel et des lamelles de pommes