Étape 1 Préchauffez votre four à 180 degrés, en four traditionnel. Montez fermement les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez le sucre petit à petit. La préparation doit être brillante et homogène. Incorporez ensuite petit à petit la farine et la poudre d’amande. La pâte sera compacte. Divisez la pâte en deux. Rajoutez l’extrait d’amande amère dans la premier moitié et l’extrait de café dans la deuxième moitié.

Étape 2 Posez votre toile de cuisson sur la plaque aluminium. Formez des boules à l’aide d’une cuillère à café et les plonger dans le sucre glace. Les tapoter pour enlever le surplus de sucre et les déposer sur la toile. Aplatir légèrement les boules avec le doigt ou une cuillère à café. Enfournez 10 minutes. Bien laisser refroidir les amarettis avant de les déposer sur une grille.