Battre en neige les blancs d'œuf avec 30 grammes de sucre semoule. Puis à la spatule incorporez la poudre de noisettes avec le sucre glace et la farine. Déposer la toile décor en dessous de la toile de cuisson et dresser à l'aide de la poche à douille en cercle. Faire cuire 15 minutes à 180°.

Faire fondre délicatement le chocolat au lait avec la pâte de praliné puis rajoutez les brisures de gavottes. Une fois la dacquoise cuite et refroidie , rajoutez le croustillant et laissez le posez quelques minutes au congélateur

Mélangez 50 grammes de sucre et la pectine, rajoutez progressivement au 350 grammes de purée de fruits et faire cuite pendant environ 3 minutes. Mettre dans le petit moule layer cake et placez au congélateur pour au moins 4 heures.

Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide. Faire chauffez une partie des 300 grammes de purée d'abricots , rajoutez 70 grammes de sucre , rajoutez la gélatine et mélangez le tout. Incorporez le reste de purée et laissez refroidir . Montez la crème fraiche en chantilly et incorporez dans la purée refroidie.

Garnir le tapis décor avec de la mousse, placez le dans le moule et rajoutez de la mousse. Déposez l'insert à labricot. Rajoutez le reste de mousse.

Posez le fond croustillant à l'envers et placez le tout au congélateur pour 1 nuit. Démoulez et mettre au réfrigérateur pour environ 8 heures avant de passer à la dégustation.