Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule 12 tartelettes renversées sur une plaque alu perforée. Verser tous les ingrédients dans un cul de poule, mélanger. A l'aide de la mini-louche, verser dans chaque empreinte. Placer une toile de cuisson et une seconde plaque alu dessus. Cuire 20 min. Laisser refroidir avant de démouler.

Eplucher et couper les pommes en morceaux, faire caraméliser avec le beurre et la cassonade, laisser refroidir. Mélanger le mascarpone, le sucre et la vanille en poudre. A l'aide de la mini spatule coudée, tartiner chaque biscuit avec le mascarpone, puis déposer la compotée de pommes dessus. Placer au frais jusqu'à la dégustation.