2 grosses boîtes de pois chiches appertisés rincés et égouttés
cumin moulu
1 fond de légumes
240 gramme(s) de crème fraîche liquide entière
5 étapes
1
Recoupez le dos de cabillaud en morceaux..
Placez les morceaux sur la partie amovible du cuit-vapeur, assaisonnez-les de sel et de poivre.
Réservez-les.
2
Dans le bol du cook'in, mettez 800 g d'eau.
3
Posez le panier inox dans le bol.
Ouvrez, rincez les pois chiches puis versez une partie dans le panier et le reste dans la partie basse du cuit-vapeur.
Clipsez le cuit-vapeur à la place du couvercle et programmez 20 mn, 120 °C, vitesse 2.
Accessoire(s) :
20 min
120 °C
2
4
A la sonnerie, réservez le poisson.
Sortez le panier inox et videz les pois chiches dans le bol.
Salez légèrement, poivrez, ajoutez du cumin, 1 fond de légumes et la crème fraîche.
Réglez 5 mn, 100 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 3 avec le 3.0.
Rissoler :
5 min
100 °C
5
A la sonnerie, mixez 45 secondes en faisant 9 impulsions Turbo.
Aidez avec la spatule à collerette.
Réservez la crème de pois chiches.
Epluchez les échalotes, mettez-les dans le bol du cook'in et émincez-les 5 secondes, vitesse 7.
5 s
7
2
Raclez les bords du bol afin de ramener les échalotes émincées dans le fond.
Ajoutez l'huile, faites revenir 10 mn, 100 °C, vitesse S avec l'i-cook'in et vitesse 1 avec le 3.0.
Rissoler :
10 min
100 °C
3
A la sonnerie, ajoutez la crème, l'eau et la fécule de pomme de terre.
Salez, poivrez.
Clipsez le fouet sur les lames : son rôle sera de déglacer les sucs qui se sont formés pendant le rissolage.
Faites chauffer 3 mn, 100 °C, vitesse 3.
Accessoire(s) :
3 min
100 °C
3
4
Retirez le fouet.
Puis posez le panier inox dans le bol et mixez 45 secondes en faisant 9 impulsions turbo.
Accessoire(s) :
Turbo :
9t
5
Servez le poisson accompagné de la crème de pois chiches que vous moulez dans des cercles et présentez la sauce à part.
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6 Notes