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martine_mecoli

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Dômes spiralés à la tomate et leur sauce basilic

Recette créée le mardi 28 juin 2016 à 06h09

			€€€
18 min	Simple	12 pers.	Eco.

PRÊT EN

18 min

Simple

12 pers.

€€€

Eco.

Très bon

9 Notes

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TEMPS ROBOT

18 min 15 s

CUISSON

10 min

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Name: Dômes spiralés à la tomate et leur sauce basilic
Cook time: 10 min
Total time: 18 min
Yield: 12 portions
Cuisine: Pour recevoir
Ingredients: 900 gramme(s) de tomates; sel; + poivre; piment de Cayenne; 12 feuilles de basilic; 200 gramme(s) de du mélange mixé précédemment; 4 gramme(s) d'agar-agar; le reste de la purée de tomates mixées; 125 gramme(s) + 125 gramme(s) mascarpone; 200 gramme(s) d'eau; 1 fond de volaille; 10 feuilles de basilic

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Réalisation des dômes :

IngredientsListe de courses

900 gramme(s) de tomates

sel

poivre

piment de Cayenne

12 feuilles de basilic

200 gramme(s) de du mélange mixé précédemment

4 gramme(s) d'agar-agar

le reste de la purée de tomates mixées

125 gramme(s) mascarpone

6 étapes

Nettoyez les tomates et coupez-les en 4.

Dans le bol, mettez les tomates, salez, poivrez, ajoutez un peu de piment de Cayenne, les feuilles de basilic, filmez et mixez 2 mn, vitesse 10. Transvasez le mélange mixé dans un pichet.

2 min

Remettez 200 g de celui-ci dans le bol ainsi que l'agar-agar. Mettez le verre doseur et portez à ébullition 4 mn, 120 °C, vitesse 3.

4 min

120 °C

A la sonnerie, ajoutez le reste de la purée de tomates et mélangez 30 secondes, vitesse 3.

30 s

Ajoutez le mascarpone et mélangez à nouveau 1 mn, vitesse 5.

1 min

Répartissez la préparation dans les empreintes dômes spirales posées au préalable sur une plaque perforée, attendez 15 mn puis mettez-les au réfrigérateur, le temps que l'agar-agar gélifie les dômes.

Réalisation de la sauce :

IngredientsListe de courses

200 gramme(s) d'eau

1 fond de volaille

poivre

125 gramme(s) mascarpone

10 feuilles de basilic

3 étapes

Dans le bol, non nettoyé, mettez l'eau et le fond de volaille, poivrez et faites réduire 10 mn, 140 °C, vitesse 2. Ne mettez pas le verre doseur. Vous obtenez 100 g de liquide après cuisson.

Accessoire(s) :

10 min

140 °C

Ajoutez le mascarpone et les feuilles de basilic, posez le panier inox par-dessus. Mixez 45 secondes en appuyant 9 fois la touche turbo.

Accessoire(s) :

Turbo :

Mettez la sauce dans une coupelle et mettez-la au réfrigérateur 1 à 2 heures afin qu'elle épaississe.

Montage :

IngredientsListe de courses

1 étape

Démoulez les dômes, mettez-les sur une assiette, ajoutez un peu de sauce au basilic, décorez et servez.

Bon appétit !

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Plaque Aluminium perforée 20 x 30 cm
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4 commentaires

learomane

dimanche 26 avril 2020 à 16h20

Très bon

Très bon, très frais !

martine_mecoli

jeudi 23 août 2018 à 00h00

A la seconde étape de la première préparation, quand je dis filmez, cela signifie que l'on met du film alimentaire entre le couvercle et le bol ainsi, on évite d'avoir à nettoyer le couvercle!
Attention, cette astuce n'est valable que pour mixer une préparation froide, quand c'est chaud, on ne peut pas le faire : le film gonfle sous l'effet de la pression...

learomane

mercredi 22 août 2018 à 00h00

Je ne comprends pas comment on peut filmer la préparation, et ensuite mixer, dans la 2ème étape ?

martine_mecoli

jeudi 23 août 2018 à 00h00

C'est une recette qui comporte 2 préparations : les dômes à la tomate, ce sont eux que l'on filme et que l'on entrepose au réfrigérateur.
Puis on réalise la sauce et c'est la sauce qui est mixée.

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