Préchauffer votre four à 170°C. Faire fondre le (ou les) chocolats au bain-marie et placer vos empreintes dômes spirales sur la plaque alu. Une fois le chocolat fondu, en badigeonner les empreintes d'une fine couche à l'aide du pinceau en silicone. Après un court passage au réfrigérateur, renouveler l'opération une seconde fois.

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, pendant 10 min . Étaler la pâte sablée, y détailler 12 disques à l'aide du découpoir 6 ou 7 cm et les disposer sur une toile ou Silpain. Enfourner 15 min , en surveillant.

Mettre les framboises dans le bol du cook'in, poser le panier inox par-dessus et programmer 30 sec, vitesse progressive 7 à 10. Puis filtrer ce jus à l'aide d'un tamis et d'une spatule afin d'éliminer les pépins. Réserver. Rincer le bol.

Clipser le fouet sur les lames. Verser les blancs d'oeufs et le sucre dans le bol. Programmer 6 min, 50°C, vitesse 5. Ôter le verre-doseur.

Ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées et la pulpe de framboises dans le bol. Programmer 3 min, vitesse 5.

Transvaser la mousse à la framboise dans une poche à douillemunie d'une douille lisse et remplir les dômes spirales. Lisser avec la petite spatule. Recouvrir les disques de pâte sablée d'une fine couche de chocolat restant et les retourner sur les meringués à la framboise. Placer 20 min minimum au frais. Démouler délicatement et déguster!!!