1 pointe(s) de couteau de colorant rouge pour chocolat
1 gramme(s) de beurre de cacao mycryo
2 étapes
1
Faites fondre le chocolat à 45°C, ajoutez le colorant puis faites baisser la température à 35°C avant d’ajouter le MYCRYO. Mélangez ensuite le chocolat pour le faire descendre à 28°C.
2
Avec le pinceau silicone, badigeonnez les moules Diamants de chocolat. Laissez durcir la 1ère couche 15 minutes à température ambiante puis tapissez d’une nouvelle couche. Réservez à température.
100 gramme(s) + 60 gramme(s) de purée de fruits rouges
40 gramme(s) de sucre
150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière
6 framboise(s) surgelée(s)
6 sablés
4 étapes
1
Réhydratez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
2
Faites chauffer 100 g de purée de fruits rouges avec le sucre. Ajoutez ensuite la gélatine essorée, mélangez pour la faire fondre puis versez le reste de purée de fruits.
3
Montez au batteur la crème fraîche liquide bien froide et incorporez-la dans la purée de fruits refroidie.
4
Garnissez les Moules Diamants chocolatés, placez une framboise au centre et lissez à la spatule. Placez au congélateur pendant 3 heures. Démoulez et posez sur un sablé.
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