Étape 1 Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons les verser dans une casserole. Ajouter le sucre et faites cuire pendant une dizaine de minutes. Verser dans une passoire et laisser égoutter. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide Mixer les fraises et faire tiédir. Ajouter la gélatine, le sucre glace, les bananes, la rhubarbe et mixer le tout. Vous pouvez également supprimer la banane et remplacer par 250g de fraises supplémentaires. Poser le moule rectangulaire familial sur la plaque alu. Verser la préparation dans le moule et mettre au congélateur plusieurs heures.

Étape 2

Étape 1 Mettre le sur la plaque alu. Préchauffer le four à 180° Monter les blancs d'oeufs en neige en ajoutant 2 cuillères à soupe de de sucre. Dans un cul de poule mettre la poudre d'amande, le sucre glace et bien mélanger. Incorporer les blanc d'oeufs délicatement. Verser la préparation sur le , étaler avec la spatule coudée. Parsemer de pralin (ou d'éclats de pistache) Cuire au four pendant 20 minutes . Laisser refroidir avant de démouler.

Étape 1 Monter la crème fraîche en chantilly. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Dans un cul de poule mélanger le fromage blanc, le jus et le zeste de citron , la vanille et le sucre. Faire chauffer les 20g de crème et y dissoudre la gélatine. Ajouter un peu du mélange fromage blanc dans la gélatine, bien mélanger et incorporer dans le reste de fromage blanc . Fouetter pour éviter les grumeaux. Incorporer délicatement la crème montée en chantilly. Montage: Démouler le palet gélifié et réserver au congélateur. Déposer le tapis décor arabesques dans le fond du moule rectangle familial. Avec la spatule coudée répartir un peu de mousse sur le tapis décor de sorte à remplir tous les creux et éviter ainsi des bulles d'air. Ajouter la moitié de la mousse, égaliser et mettre au frais quelques instant le temps qu'elle fige un peu. Mettre ensuite le palet gélifié sur la mousse . Si vous ne souhaitez pas qu'il se voit sur le bord de l'entremet, vous pouvez couper un centimètre de chaque côté. Verser par dessus le reste de mousse, égaliser et déposer la dacquoise, côté praliné sur le dessous. Mettre au congélateur pendant 5 heures minimum pour une congélation à coeur. Démouler dès la sortie du congélateur et retirer le tapis décor. Avec une petite poche à douille remplir les creux du motif arabesques avec un coulis de fruits rouge ou un peu de gelée de groseilles. Décorer avec des fruits frais de saison, des feuilles de menthe, des billes croustillantes