Nettoyer la rhubarbe en enlevant les fils et la couper en petits morceaux. Peler la pomme, enlever le trognon et la couper en petits dés également. Préchauffer le four à 180° et poser les empreintes "briochettes" sur la plaque aluminium perforée. Dans un cul-de-poule, battre les oeufs avec la cassonade. Ajouter la ricotta et bien mélanger pour obtenir un mélange lisse. Ajouter la farine et la poudre d'amandes (tamisées si vous avez le temps) et verser les fruits. Mélanger avec une maryse. Répartir une cuillère à soupe bombée dans chaque empreinte, et glisser au four pour 15 minutes. Saupoudrer du reste de cassonade et laisser encore cuire au four pendant 10 minutes. Et voilà, le tour est joué ! Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler et déguster tiède ou froid