Préchauffez votre four à 180°. Cremez votre beurre + sucre. Rajoutez les oeufs un par un sans faire trancher l'appareil. Rajoutez la crème, puis le spoudres tamisées. Remplissez vos empreintes et laissez cuire environ 20 min. Laissez refroidir avant de demouler.

Preparez votre ganache montée chocolat blanc et mascarpone. La veille portez à ebullition votre crème et versez-la en trois fois sur vos pistoles de chocolat. Melangez à la maryse et filmez votre ganache qui sera tres liquide. Le lendemain montez votre ganache et rajoutez en deux fois le mascarpone. Quand la ganache vous semnle bien ferme elle sera prete à etre utiliser pour pochage. Rajoutez des décorations : fleurs en pâte à sucre et speculoos emiettés.