Faire revenir l’échalote et l’ail dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les courgettes en dés,du sel,du poivre et les herbes de Provence et cuire une dizaine de minutes. Elle doivent rester « al dente ». Ajouter les tomates confites en petits morceaux et mélanger. Préchauffer le four à 180°C et poser le moule tablette sur la plaque perforée. En fin de cuisson, verser les légumes dans le moule. Dans un cul de poule mélanger la farine,le parmesan et le beurre en morceaux et malaxer jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Disposer le crumble sur les légumes et mettre au four pour 30 minutes.