Coupez le beurre froid en morceaux. Sablez le beurre avec la farine. En fin de sablage, ajoutez le sucre glace, le beurre et le sel en mélangeant. Le mélange doit être homogène. Étalez-le finement, filmez et réservez au frais.

Dans une casserole, portez de l'eau à ébullition puis faites blanchir la rhubarbe pendant 5 à 10 minutes. Aussitôt blanchie, retirez-la de l'eau puis égouttez-la. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et la pincée de cannelle. Mélangez bien. Réservez.

Dans une bassine inox, mélangez la farine, le sucre glace et le beurre coupé en petits morceaux. Placez le crumble au réfrigérateur 10 minutes afin de bien sabler les ingrédients. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez vos empreintes sur la plaque perforée. Étalez la pâte sablée sur le ROUL'PATà 2,5 mm d'épaisseur puis avec le découpoir 6 cm, découpez 30 fonds de pâte. Foncez-les dans les empreintes puis garnissez-les à la cuillère de compote de rhubarbe. Recouvrez de crumble puis faites cuire 15 à 20 minutes à 180°C (th. 6).